آشنایی با غذاهای سنتی استان کرمان

هنگام سفر به کرمان بد نیست که طعم غذاهای محلی بی نظیر این استان را بچشید تا برای همیشه مزه ی آن زیر زبانتان باشد. در این مقاله قصد داریم تا شما را با غذاهای محلی استان کرمان آشنا کنیم تا بتوانید این غذاها را هنگام سفر تست کنید و لذت ببرید.

۱. آبگوشت بادمجان و کشک از غذاهای کرمان

یکی از غذاهای سنتی کرمان آبگوشت بادمجان و کشک می باشد. این غذا از موادی همچون گوشت قرمز، نخود، لوبیا، سیب زمینی، پیاز، بادمجان و چغندر و کشک درست می شود.

۲. کله جوش از غذاهای کرمان

کله جوش از دیگر غذاهای سنتی کرمان می باشد. به نظر من کله جوش یکی از خوشمزه ترین غذاها است. این غذا به واسطه کشک ساییده شده و سبزی خشکی که دارد، بسیار مقوی است. می توانید این غذا را بعد از پخت همراه با نعنا و سیر و پیاز آن را میل کنید.

۳. آبگوشت زیره از غذاهای کرمان

آبگوشت زیره یکی از آبگوشت های محلی استان کرمان می باشد. آبگوشت زیره، همان طور که از نامش پیداست، آبگوشتی است که ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن، زیره است. زیره، گوشت، پیاز، رب گوجه‌فرنگی به‌همراه نمک، فلفل و زردچوبه و گاهی سیر، مواد تشکیل‌دهنده آبگوشت زیره کرمانی می باشد.

لازم به ذکر است که برخی از مردم کرمان از رب گوجه‌فرنگی در این غذا  استفاده نمی کنند. از این رو آبگوشت زیره اصیل به رنگ زرد است.

۴. زیره پلو از غذاهای کرمان

زیره پلو یا همان پلو زیره معروف یکی از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کرمانی است. زیره پلو را می‌توان با مرغ، تکه‌های گوشت، گوشت چرخ‌کرده و گوشت قلقلی درست کرد. البته لازم است بدانید پخت اصلی این غذا بدون گوشت می باشد.

۵. آبگوشت بزقرمه از غذاهای کرمان

بز قورمه یکی از آبگوشت‌های معروف کرمان است. همانطور که از اسمش پیداست در طبخ آن از گوشت بزغاله استفاده می‌کنند. از دیگر موادی که درتهیه این غذا استفاده می شود، می توان به نخود، پیاز، سیر، کشک، زعفران و نعنا به همراه ادویه مخصوص اشاره کرد. جالب است بدانید که این غذا را با برنج نیز می توانید سرو کنید.

۶. آش آماج یا اُماچو از غذاهای کرمان

آماج از معروف‌ترین آش‌های کرمانی است. برای تهیه یک اوماچوی خوشمزه به موادی مثل آرد گندم، چغندر، عدس، لوبیا، نعنا خشک، پیاز، زیره، تلف یا همان قره‌قروت و سبزیجات ترجیحا تازه‌ مثل برگ چغندر، اسفناج، گشنیز، جعفری و تره نیاز دارید.

۷. لپه پلو با زیره از غذاهای کرمان

لپه پلو با زیره نیز یکی از غذاهای کرمان است. این غذا ترکیبی از لپه، برنج، زیره، گوشت چرخ کرده، پیاز، رب و ادویه است.

۸. آش گندم شیر از غذاهای کرمان

یکی دیگر از آش های خوشمزه استان کرمان آش گندم شیر است. که همانطور که از اسمش پیداست ترکیبی از گندم شیر، گوشت با استخوان، کشک ساییده شده، ادویه، رشته آش و سیر و پیاز است.

در ابتدا گندم را به صورت بلغور آسیاب می‌کنند و سپس از آن آرد می‌گیرند. در نهایت گندم‌ها را با شیر، زردچوبه، فلفل، سیاه دانه، زیره و نمک می‌پزند. گوشت و پیاز و نخود هم در انتها به آن اضافه می‌کنند. با اضافه کردن کشک، نعنا داغ و سیر داغ آش آماده خوردن است.

۹. خورش به آلو از غذاهای کرمان

خورش به آلو نوعی خورشت محلی استان کرمان است. همانطور که از اسمش پیداست برای طبخ آن از به استفاده می کنند. به همین دلیل اغلب در فصل پاییز آن را می‌پزند.

خورش به آلو را می‌توانید با گوشت ماهیچه، مغز ران، پیاز داغ، روغن مایع، شکر، آب لیمو، زعفران، ادویه و آلو بخارا درست کنید.

۱۰. آبگوشت متنجنه از غذاهای کرمان

این آبگوشت کرمانی، یک آبگوشت بسیار خوشمزه و محبوب در استان کرمان است. جالب است بدانید که که اصالت این غذا به رفسنجان برمی‌گردد. آبگوشت متنجنه، یک آبگوشت ساده سنتی است که با نخود و لوبیا چیتی، گوشت گوسفندی، دنبه، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر (شنبلیله، ترخون و جعفری)، برگه میوه‌های خشک (به، هلو و زردآلو)، پیاز، لیمو عمانی، گردو و زیره و گاهی خرما درست می‌شود. این آبگوشت در کرمان به‌دلیل عدم استفاده از رب گوجه‌فرنگی، سبز رنگ می باشد.

این نوع آبگوشت به‌عنوان نذری در ایام محرم و صفر و به‌خصوص روزهای تاسوعا و عاشورا در هیئت‌های عزاداری کرمان و بم طبخ می‌شود و برخی افراد آن را با نام آبگوشت امام حسینی می‌شناسند.

۱۱. خورش آلوچه از غذاهای کرمان

این خورش یکی از انواع خورش کرمانی است که از گوشت گوسفند، لوبیا چیتی، رب، سبزی خشک، پیاز، آلوچه، آبلیمو، ادویه و آلوچه یا گوجه سبز درست می‌شود.

۱۲. چغوک بریزو از غذاهای کرمان

چغوک بریزو یکی دیگر از غذاهای سنتی کرمان می باشد.شما می توانید این غذا را با نان، برنج یا حتی به شکل ساندویچ سرو کنید. برای تهیه چغوک بریزو به گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و رب گوجه نیاز دارید.

برای طبخ این غذا ابتدا باید سیب‌زمینی را همراه با نمک و زردچوبه سرخ کنید و پیازها را به‌صورت جداگانه تفت بدهید تا طلایی‌رنگ بشوند. سپس گوشت چرخ شده و رب و گوجه را به پیازها اضافه کنید و ادویه‌هایی مثل نمک، زردچوبه و فلفل را فراموش نکنید. وقتی‌که گوشت به‌خوبی پخت سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

۱۳. مجور کدو از غذاهای کرمان

مجور کدو نیز یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی کرمان است. از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به کدو، پنیر سفید، تخم مرغ، آرد گندم، تخم شوید و روغن اشاره کرد.

۱۴. کباب زرگری از غذاهای کرمان

کباب از غذاهای سنتی بسیاری از استان‌هاست اما روش پخت متفاوتی دارد. مردم کرمان این کباب را به شکل کوبیده در ماهیتابه می گذارند و سرخ می‌کنند. معمولا این کباب با نان و در کنار سیب زمینی و گوجه سرو می‌شود.

۱۵. کوفته قلقلی از غذاهای کرمان

از دیگر غذاهای سنتی کرمان می توان به کوفته قلقلی اشاره کرد. کوفته قلقلی از مخلوط گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی تهیه می‌شود. پس از سرخ کردن کوفته قلقلی‌ها از سرکه و شیره برای چاشنی آن استفاده و سپس همراه با برنج سرو می‌کنند.

۱۶. آش رشته کرمانی از غذاهای کرمان

آش رشته نیز از آن جمله غذاهای محبوب ایرانی است که در شهرها و استان‌های مختلف پخته می‌شود. آش رشته کرمانی همراه با کوفته ریزه، سرکه یا شربت سکنجبین تهیه می‌شود. به همین دلیل عطر و طعمی متفاوت دارد.

۱۷. اشکنه کرمانی از غذاهای کرمان

این غذا نیز در شهرهای مختلف ایران طبخ می‌شود، اما طبخ متفاوتی دارند. این غذا در کرمان با سیب زمینی، تخم مرغ، رب گوجه، پیاز، ترخون خشک و سایر ادویه‌جات طبخ می‌شود. می‌توانید به ترکیبات آن زیره را هم اضافه کنید.

۱۸. پرچو، پیتو و پتری از غذاهای کرمان

کرمانی‌ها به خصوص اهالی روستاهای این استان، غذایی لذیذ و مقوی دارند که از سه قسمت به نام‌های پرچو، پیتو و پتری تشکیل شده است. پرچو غذاییست که با نخود، عدس، چغندر، ارزن و سرکه پخته می‌شود، پیتو نیز به آب پاچه گوسفندی می‌گویند. پتری هم نوعی نان شبیه لواش است که بر پشت تابه می‌پزند که طعمی اصیل و فراموش‌نشدنی دارد.

۱۹. کشک کدو از غذاهای کرمان

یکی دیگر از غذاهای سنتی کرمان کشک کدو است. این غذا به کشک کدو یا کدو بره مازندران هم دارد؛ اما طعم آن‌ها باهم متفاوت است. کدو از مواد اولیه پرکاربرد در بسیاری از غذاهای کرمانی است. برای تهیه کشک کدو علاوه بر کدو از گوجه فرنگی، کشک، پیازداغ و سیرداغ،‌ نعنا و… استفاده می‌شود.

۲۰. گیپا کرمانی از غذاهای کرمان

گیپا کرمان یا دلمه سیرابی جزو غذاهای سنتی کرمان است. این غذا، غذای مشترک لرستان و کرمان می باشد. برای تهیه مواد داخل شکمبه به برنج، لپه، پیاز، زعفران، زیره و سایر ادویه‌جات و گوشت چرخ کرده گوسفندی نیاز داریم. بعد از تهیه مواد گیپا، سیرابی گوسفند را با آن پر می‌کنند و سپس آن را به حالت بقچه در می‌آورند و با نخ می‌دوزند. سپس دلمه‌ها را در آب جوش می‌گذارند تا بپزد.

۲۱. آش روزه از غذاهای کرمان

آش روزه غذایی است که با اعتقادات مسلمانان کرمان پیوند خورده است. رسم کرمانی‌ها این است که آش روزه را در مساجد و حسینیه‌ها بپزند و بین مردم محل پخش کنند. جالب‌تر آنکه از چند روز قبل از ماه رمضان چند نفر به عنوان جارچی در کوچه‌های هر محل به راه می‌افتند و مواد اولیه مورد نیاز برای آش روزه را از همسایه‌ها می‌گیرند. نذر ترکیبات این آش در بین کرمانی‌ها رواج دارد.

آش روزه؛ غذای افطار و سحر ماه رمضان غذاهای محلی کرمان ترکیبات آش روزه شامل جو پوست کنده، حبوباتی چون نخود و لوبیا و عدس، سبزی آش، کشک و نعنا و پیاز داغ است. به اعتقاد مردم کرمان، خوردن آش روزه ثواب دارد و روزه گرفتن را برای آن‌ها آسان می‌کند. خواستگاه اصلی این مورد از غذاهای محلی کرمان و رسم‌های زیبایی که همراه آن وجود دارد، به شهر بردسیر برمی‌گردد.

و در نهایت

هدف تیم سبدت در این مقاله معرفی غذاهای سنتی استان کرمان بوده، امیدواریم که این مطالب برای شما مفید بوده باشد. اگر شما هم غذاهای محلی این استان را چشیده اید لطفاً نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید. از اینکه تا انتها با ما همراه بودید متشکریم.